Sali minerali

Che cosa sono i sali minerali?

I sali minerali sono sostanze di natura inorganica le cui funzioni sono essenziali per la vita

dell’organismo umano: partecipano infatti a importanti processi cellulari come la formazione

di denti e ossa, rappresentano fattori determinanti per la crescita e lo sviluppo di diversi

tessuti e organi e sono coinvolti nell’attivazione di numerosi cicli metabolici.

Queste sostanze vengono assunte mediante l’introduzione nell’organismo di cibo e acqua:

gli esseri viventi non sono infatti in grado di produrre autonomamente alcun minerale. Dal

momento che vengono continuamente eliminati con sudore, urina e feci, devono essere

assunti costantemente mediante una corretta ed equilibrata alimentazione.

A differenza delle vitamine, i sali minerali contenuti nei cibi non si alterano né si disperdono

durante la cottura o il riscaldamento degli alimenti; va però tenuto presente che in parte

possono sciogliersi nell’acqua utilizzata per la cottura.

A che cosa servono i sali minerali?

I sali minerali - differentemente dai carboidrati, dai lipidi e dalle proteine - non forniscono

direttamente energia, ma sono indispensabili per dar vita a quei processi all’interno

dell’organismo che producono l’energia di cui il nostro stesso organismo ha bisogno per

vivere.

Come si dividono i sali minerali?

I sali minerali possono essere suddivisi in due gruppi:

● i cosiddetti “macroelementi” o “macrominerali”, di cui l’organismo necessita in grandi

quantità per le proprie funzioni e presenti in quantità discrete nell’organismo stesso

(grammi o decimi di grammo). Sono: lo zolfo, il cloro, il sodio, il magnesio, il calcio, il

fosforo, il potassio.

● i cosiddetti “microelementi” o “oligoelementi”, presenti in piccole quantità nel nostro

organismo e di cui l’organismo per l’espletazione delle proprie funzioni necessita in

ridotte quantità (da qualche microgrammo ad alcuni milligrammi): sono il ferro, il

rame, lo zinco, il fluoro, lo iodio, il selenio, il cromo, il cobalto, il manganese, il silicio,

il nichel, il molibdeno e il vanadio.

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Natalia